Palabras hermosas, extrañas, curiosas...
GISTE:
1. M. Espuma de la cerveza
Del alemán Gischt (espuma).
Se trata de un término técnico y meramente formal para referirse a la espuma que se forma en la parte superior de un vaso de cerveza al servirla. Ese elemento, el giste, indica la frescura y la calidad de la cerveza siendo su consistencia un índice de esas características: a más consistencia, más calidad.
El giste está asociado al comportamiento de la levadura durante el proceso de fermentación, dependiendo también de la técnica a la hora de servir la cerveza y de la limpieza y temperatura del vaso.
El giste, la espuma, guarda el aroma, el sabor y la temperatura de la cerveza, además de ser un bonito adorno.
En resumen, cuando pides una cerveza, lo que comúnmente llamas "espuma", técnicamente se denomina giste.
